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und 
Stuck 
Fuͤl⸗ 
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huut, 
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n stos⸗ 
an Fleisch, Wildpret und Gefluͤgel. 733 
der Casserole mit ein wenig Speck und Mehl 
paßiren. 
Wenn solches geschehen, so thut in dieses 
Ragut ein gutes Glaß Wein, gehackte Karpfen, 
eine Sardelle und ausgekernte Oliven, nebst ei— 
nem Straͤußlein feiner Kraͤuter, und einen Cou— 
lis von Rindfleisch zum verdicken. 
Wann. euer Ragut fertig ist, so nehmet 
eure geschnittene Huͤhner, richtet sie in einer Schuͤs⸗ 
sel an, und euer Ragut daruͤber, und traget al—⸗ 
les zusammen mit dem Safft von einer Citron 
zum Vor-Essen warm auf. 
Also richtet man auch die Capaunen, junge 
Huͤhner, Rebhuͤhner, Schnepfen und Truthah⸗ 
nen zu. 
et es 
duͤgel 
* 
7. 
nbet 
t die 
raten. 
Gibellotte von jungen Huͤhnern. 
Schneidet die jungen Huͤhner in grose Stuͤ— 
cke, thut sie in eine Casserole mit ein wenig Bruͤhe, 
weissen Wein, Championen, Truͤffeln und frischer 
Butter, mit Salz, Pfeffer und darunter gehack- 
ten Petersilien. Lasset eure Gibellotte kochen; 
wenn sie gekocht ist, thut ein Just von Rindfleisch 
daran, und richtets warm an. 
muß 
ßaͤl⸗ 
14 pnit 
leg in 
yl 
Fricassirte Junge Huͤhner. 
Zerschneidet eure jungen Huͤhner in grosse 
Stuͤcke, paßiret sie in der Pfanne braun mit zer— 
R3 las⸗