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Von allerhand Torten. 23 
lein schneiden, so groß die Pastetlein seyn sollen, 
und an der Kaͤlte lassen vest werden, und hernach 
aufsetzen; man muß aber alsdann den Teig nim⸗ 
mer in den Haͤnden arbeiten, sondern stracks auf⸗ 
setzen; wolte man aber Franzoͤsische Krapffen dar⸗ 
kus machen, pfleget man ein Stuͤcklein eines 
Fingers dick herab zu schneiden, nach der Breite 
zu einem Platz auszuwaͤlchern, und darein zu 
fuͤllen, was man willh, alsdann uͤbereinander zu 
schlagen, wie ein uͤberschlagenes Pastetlein, schoͤn 
zierlich Schuppenweiß auszuschneiden, zu backen, 
und mit kuͤhlem Schmalz zu bestreichen. 
Eine Frucht ⸗Torte. 
Machet das Gehaͤck an, wie zu den vorigen, 
mit Mandeln / Zucker, Semmel-Mehl, Gewuͤrz 
und Citronat; befeuchtet sie mit der Bruͤh, darin⸗ 
nen die Fruͤchte geduͤnstet sind; man kan aber die 
Fruͤchte also duͤnsten, als Quitten und Aepffel im 
Wein und Zucker, darnach mit weißen Pinien⸗ 
Nuͤßlein bestecken, ehe sie in den Torten gefuͤllet 
werden. 
Die Pfersiche und Marillen oder Apricosen 
werden gescheelet, eingezuckert und so man will, 
ein wenig Spanischer oder anderer Wein daran ge⸗ 
goßen, wann sie eine Stunde gestanden, der Wein 
abgeseyhet, siedend gemacht, und die Pfersiche 
oder Marillen in den Sud darein geworffen; laßet 
sie ein klein wenig darinnen liegen, daß sie nur in 
O 3 etwas