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Von Verfertigung der Pasteten. 93 
Einen Poppitong zu machen von lauterem 
Fleisch 
Nimm Kalbfleisch, Ochsenmark, in Kern 
geweichte und wieder ausgedruckte Semmeln, hacke 
es klein, wuͤrze und salze es, ruͤhrs mit Eyer⸗ 
dottern und wuͤrfflicht geschnittenen Citronen⸗ 
schalen wohl untereinander, mache einen Teig da⸗ 
raus, an statt des Mehls nimm gerieben Brod 
darzu, waͤlchere ihn aus wie einen andern Teig, 
schneide Speck in Scheiben einer Hand breit, lege 
sie auf den Boden in die Torten-Pfanne, hernach 
von dem ausgewaͤlcherten Fleisch⸗Teig daruͤber, 
nimm Kaͤlberbriese, Artischocken, Morgeln, Tau⸗ 
ben⸗Fluͤgel, Champignons und was man sonst 
von kleinen Sachen haben kan, mache ein Ragoust 
davon, laß es kalt werden, thue es in die Torten⸗ 
pfanne, in den gehackten und ausgewaͤlcherten 
Fleischteig, und mache es oben mit dem uͤbrigen 
Fleischteig zu, wie eine Pastete, und laß backen, 
wann du sie anrichten wilt, so gieß ein wenig Jus 
oder braune Bruͤh darein, und druͤck Citronen⸗ 
sost daran, so ist sie fertig, es kan auch in der 
Schuͤssel gemacht werden, und kommt alsdann 
kein Speck darzu. 
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Princeße⸗NPasteten. 
Nimm Zucker⸗-Teig, mache kleine Pastet⸗ 
lein in kleine blecherne Moͤdel, auf das dinste als 
du kanst, chue eine Capaunenbrust darein, die 
gehackt