524 Pon Fischen/ Krebse
; Austern zu roͤsten .
Nimm schoͤne Austern, wasche und trockne
fie mit einem Tuch wieder ab, roͤste sie denn in⸗
Butter.n Nimm drey oder vier Eyerdottern wohl
gequerlt, gieß sie mit ein wenig Wein und fri⸗
scher Butter daruͤber, schwenke sie jaͤhling um.
Denn richte sie an, und streue Muscatenblumen
daruͤber. —
Austern zu hachen ·
. MNimm /frische Austern aus den Schaalen,
mach sie rein , wirff sie in kalten Wein/schuͤtte sie
in einen Seyher, laß vertraͤufen.Waͤlze sie so
denn im Grieß, nimm halb gesalzene Butter und
halb Schmalz,laß heiß werden / leg die Austern
davrein, bache sie fein gelblicht, richte sie an, und
druͤcke Citronen⸗ Safft darauf.
Austern, so in Faͤhlein verfuͤhret wer⸗ .
— J dem, zuzurichtenen J
Nimmd dieselbigen aus den Faͤßlein, willt
du sie alle auf einmahl zurichten , so schuͤtte sie
zusammt der Bruͤh in eine Schuͤssel willt du aber
iche davon, biß auf eine andere Zeit aufbehal⸗
ten, so laß die uͤbrigen im Faͤßlein in der Bruͤh
liegen ied nienm allemm so viel derfelben⸗als di⸗
beuͤebt. Es haben aher die Austern auf der einen
Seite ein rundes Nhes: Blaͤtlein, welches man
mit den Fingern leichtlich fuͤhlet, dasselbige schnei⸗
de von den Austern ab, und wirff es weg. Wenn
wenn
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