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an Fleisch, Wildpret und Gefluͤgel 205 
drucke Citronen⸗-Safft darein, und zucker es nach 
Belieben; zuletzt wirff ein wenig klein und laͤng⸗ 
licht geschnittene Citronen⸗Schelfen darein; rich— 
te es denn in eine Schuͤssel, und bestreue es mit 
wuͤrflicht geschnittenen Schelfen von Citronen. 
Auf eine andere Art. 
Rupfe und viertheile die Tauben, salze und 
wuͤrze sie inwendig, lege selbige in einem stollichten 
Hafen, gieß Fleischbruͤh und ein wenig Eßig da⸗ 
an, schneide Limonien darein, wuͤrze es mit Pfef⸗ 
ser, Cardamomen und Muscatenbluͤh, und lasse 
se dampfen. Roͤste indessen ein wenig Mehl im 
Schmalz und brenn es in die Bruͤh, daß sie fein 
dicklicht werde, thu letztlich ein Stuͤck Butter da— 
rein, und richt es an. 
Noch auf eine andere Weise. 
Wenn die Tauben zugerichtet seyn, so schnei⸗ 
de selbige zu Vierteln, und setze sie in einem stol⸗ 
lichten Hafen in halb Wein und halb Fleischbruͤh 
uum Feuer. Wenn sie eine weile gesotten thu 
ein wenig geriebenes Brod daran„drucke einen 
guten Theil saure Pomeranzen darein, wuͤrze es 
mit Pfeffer, Muscatenbluͤh, Cardamomen und 
Negelein, damit es eine dicklicht-braune Bruͤh 
gebe, und laß es also miteinander sieden, biß die 
dauben recht weich werden. Zuletzt wenn die 
dauben halb abgekocht, thu ein gut Stuͤck But⸗ 
ter, auch nach Belieben Morgeln, so sauber 
Na