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Allerhand Salsen. 423
chen an statt des Zuckers gelaͤutertes Honig, ver⸗
mischen aber zuvor das Kraut mit Semmel ⸗Bro⸗
samen und treibens durch einen Seyher.
Auf andere Art.
Bruͤhe die gruͤne Blaͤtlein von Bertram
ab, hacke selbige klein, stoß sie in einem steinern
Moͤrfel. Nimm zu einem Viertel⸗Pfund desselben
gleichviel Zucker „oder schoͤn gelaͤutertes Honig.
Laͤutere den Zucker, und laß ihn ein wenig dick
sieden. Wirff alsdenn den Bertram darein, daß
er einen Wall damit aufthue, und die rechte Dicke
einer Salsen bekomme. Eben so wird sie auch
mit dem Honig gemacht, und zu dem Gebratenen
aufgesetzt.
Citronen⸗Salse. J
Drucke von sechs Citronen den Safft aus,
seyhe ihn durch ein Tuͤchlein, und gieß noch zwey⸗
mal so viel Wein und eben so viel Wasser daran,
als des Citronen⸗Saffts gewesen. Nimm von
sechs frischen Eyern die Dottern, zerklopffe selbi⸗
ge, ruͤhre sie unter den Wein, Wasser und Ci⸗
tronen ⸗ Safft. Das Weisse aber must du zuvor
absonderlich wohl ruͤhren, daß es zu einem lautern
Schaum werde. Denn laß es eine Stunde lang
stehen, bis es sich setzet, nimm das Gestige oben
herab, misch es unter den Wein, Citronen-Safft/
Wasser und Dottern, zuckers nach Belieben, und
thu ein wenig klein⸗geschnittene Citronen⸗Schelf⸗
Fff 4 fen