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Austern und Muscheln. 593 
Auf eine andere Art. 
Nimm einen Hecht oder Karpffen, kan 
man aber solchen nicht groß haben, so nimm 
zwey kleinere, schuppe und mache ihn am Bauch 
auf, aber also, daß das Loch nicht groß, sondern 
nur so weit werde, daß man das Eingeweid her⸗ 
aus nehmen koͤnne; denn thu die Gall davon, ritze 
das Gedaͤrm auf, putze und reinige es wohl aus, 
stecke solches wieder in den Fisch, und weñ er gesalzen, 
so laß ihn ein wenig im Salz liegen, bis du mey—⸗ 
nest, daß das Salz hinein gedrungen ist. Als⸗ 
denn leg denselben auf einen Rost, bestreich ihn 
mit Oel, und mache, daß er nur gleichsam auf 
dem Rost ertrockne. Darnach nimm eine erdene 
Bratpfanne, so lang und groß der Fisch ist, gieß 
ziemlich vlel Oel daran, laß es heiß werden, wirff 
klein- geschnittene Zwiebeln, zusamt ein wenig 
Mehl, hinein, als woltest du selbiges einbrennen, 
und wenn die Zwiebeln in Oel weich werden wol⸗ 
len, so gieß guten Wein dazu, so viel du ver— 
meynest noͤthig zu seyn, und so viel Bruͤh, daß der 
Fisch darinnen liegen koͤnne; wuͤrz es wohl mit 
Pfeffer, Ingber und Muscatenbluͤh'; gieß denn 
diese Bruͤh uͤber den Fisch in die Bratpfanne, und 
laß ihn also sieden. Wenn er eine Weile ge—⸗ 
sotten, so wende ihn um, eine Viertel-Stund 
zuvor aber, ehe du ihn anrichten willt, wirff ein 
gut Theil Capern darein, und etliche Citronen⸗ 
Plaͤtzlein, wie auch von einem Rosmarin⸗Straͤuß⸗ 
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