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und Neben⸗Essen. 265 
was von dem Milz durch das Ergreifen heraus— 
kommen, darein und schlage Eyer daran. Ist 
es zu dick, so hilff mit Fleischbruͤh, fuͤlle es durch 
ein Trichterlein in das Milz, thu es in einen 
stollichten Hafen, gieß ein wenig Fleischbruͤh und 
Salz darein und laß es auf einer Glut genugsam 
braten. 
Schweinene Milzlein zu braten. 
Wasche selbige, laß sie im Wasser, oder 
halb Wasser, halb Fleischbruͤh nur ein wenig ab⸗ 
sieden oder schuͤffen, nimms denn aus der Bruͤh 
vieder heraus, salz und pfeffers, legs auf einen 
Rost, schmiere sie uͤberall fein fleisig mit Butter 
uind brate sie also schoͤn safftig ab. 
Einen Ochsen-Nieren zuzurichten. 
Nimm den Nieren und wasche selbigen, zie— 
zxe die Haut herab, leg ihn auf ein Bret, schnei— 
de breite Plaͤtzlein daraus, bestreue sie mit Salz, 
aber nicht zu viel, laß es also eine Weile im Salz 
liegen und trockne sie denn mit einem reinen Tuch 
wieder ab, schwinge sie im Mehl, mach das 
Schmalz heiß, bachs schoͤn gelb heraus, legs in 
ine Schuͤssel, drucke Citronen darauf, bestreue 
fe ein wenig mit Pfeffer und trags alsdenn zu 
Lisch. Willt du aber eine Bruͤh daruͤber haben, 
o seyhe das Schmalz aus der Pfannen, laß 
das Dicke darinnen, gieß ein wenig Holbeer 
oder Rosen-Eßig und etwas wenigs Fleischbruͤh 
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