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und Neben⸗Essen. 225 
Einen zahmen Schweins-Kopf wie einen wil⸗ 
den zuzurichten. 
Schneide dem Schwein den Kopf ab, sen⸗ 
ge alsdenn denselben, und so noch etwas von den 
Haaren daran haͤngen geblieben, so nimm sie mit 
einem scharfen Messer hinweg. Beitze selbigen 
zwey Tage lang in gutem Eßig, gieß alsdenn halb 
Eßig und halb Wein daran. Wirff ein gut Theil 
Salz, zerstossene Wochholder-Beer, wie auch et⸗ 
liche Lorbeer- und Salbey-Blaͤtter darein, samt 
etwas groͤblicht zerstossenem Pfeffer, und etliche 
ganze Gewuͤrz⸗Negelein, laß es alles zusamm sie⸗ 
den, gieb aber Achtung und sieh fleißig nach, daß 
der Kopf nicht zu weich werde, sondern etwas 
haͤrtlicht bleibe. Leg ihn denn auf eine Schuͤssel, 
uͤnd beziere selbigen, gleich den Koͤpfen von wilden 
Schweinen. 
Ein Schweins-⸗Koͤpflein zuzurichten. 
Putze und wasche dasselbige, salze und siede 
es aber nur ein wenig in Wasser ab. Nimm es 
denn aus der Bruͤh heraus, steck es an einen 
Spieß, betraͤufe es mit Schmalz und laß es al⸗ 
so abbraten. 
Einen Kalbs⸗Kopf zuzurichten. 
Schneide am hintern Theil des Kopfs die Drossel 
ab, daß man mit einem Koch⸗Loͤffel durchaus greifen 
kan. Ziehe das Blut vornen und hinten wohl 
heraus, wasche ihn erst aus kalten, lege selbigen 
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