706 Anweisung zum Trenchiren. 
einen besondern Teller, gleichfalls mache solche 
Schnitte hinten am Halse im Fetten, so du auf 
einer Seiten genug, kanst du die andere gantz lassen, 
die Haut wieder hinauf legen, und mit einem 
Buͤschelgen zustecken. So du aber nicht genug, 
fasse ihn bey dem Ohre, und wende ihn auf die 
Halbe an den Schuͤsselrand, und verfahre gleichwie 
auf der ersten Seite. 
Dieses geschicht auch oft, daß, so zwey Trenchi— 
canten bey einer Tafel, und nur ein· Schweinskopf 
aufgesetzt wird, welcher mitten auf der Tafel stehet, 
so schneidet der Obertrenchicant die eine Seite, der 
Untertrenchicant aber, die andere. 
Die Vorlegung. 
En Stuͤckgen aus dem dicken Backen, welches 
etwas mager, und ein Stuͤckgen vom Fetten 
von dem Halse, zu jedem Teller etwas Pfeffer. 
Spanferkel. 
St dasselbe mit dem Ruͤßel zur linken Hand, 
schlage Messer undGabel aus, lege das Messer 
hinten beym Nacken, und imbrochire, als wie beym 
wilden Schweinskopfe gelehret, druͤcke nach getha⸗ 
ner Imbroche den Schwanz ab, setze alsdann das 
Messer mit dem rechten Ober, und Contraschnitt, 
fornen unter den Hals, hebe es mit demselben ein 
wenig in die Hoͤhe, und mache zugleich von unten 
hinauf einen unvermerkten Schnitt, ziehe das 
Messer wieder hervor, und haue von oben hinunter 
den