32 Von Verfertigung der Pasteten.
wuͤrzt, und ein wenig Milchram, auch etliche Ze—
berl Knohlauch klein geschnitten darunter, mache
einen guten muͤrben Teig, streiche ein Kasterol mit
Schmalz, richte den Teig ausgetrieben darein,
lege erstlich vom Faisch, hernach die Haͤcker, die
Bruͤstel unter sich; wenn die Pastete gebacken ist,
wird es umgestuͤrzt, damit der Saft untereinan—
der kommet, lege oben auf das andre Faisch, und
mache es mit einem Deckel zu, schoͤn gebacken.
und auf die Tafel geben.
Mark/⸗Pastetlein zu backen.
Nimm ein Pfund Mehl, ein Pfund Butter,
drey Eyerdottern, und ein wenig Wasser, salzet und
arbeitet den Teig ab, wie zu denen Butter-Pastet.
lein, darnach nimmt man ein halb Pfuud Mark,
ein halb Pfund Mandeln, die Mandeln werden
mit ein wenig frischemWasser ganz klein abgestossenʒ;
ferner weichet man um zwey Pfenning Semmel
im Kern, dann wird diese eingeweichte Semmel
zusamt den Mandeln und Mark untereinander
wohl zerstossen, zusammen in einen Napff gethan,
vier ganze Eyer und sieben Doͤtterlein davon ge—
schlagen, und nach Belieben gezuckert. Hierauf
der Teig in die mit Butter gestrichene Schaͤrtlein
geleget, und die Fuͤll hinein gethan, es werden
aber keine Deckelein darauf gemachet, sondern nur
elne Stunde lang im Oeselein gebacken.
Eine