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Austern und Muscheln. 623
Wenn euer Gehaͤck fertig ist, so thut es in
eine Casserole, paßiret es weiß, thut ein wenig
Fischbruͤh dazu oder klarer Erbsenbruͤhe, lasset es
wohl auf der Kohlen sieden, und richtet es an,
mit dem Safft von einer Citrone. F
Karpfen gespickt gebraten.
Schuppe den Karpfen, mach denselben am
Bauch auf, salze ihn von inn und aussen, nimm
den Rogen und das Fett an den Gedaͤrmen, hacks
klein, wuͤrze es wohl, thu ein geroͤstet Semmel⸗
Mehl, geriebenen Rosmarin, ein Ey, und ein
paar Loͤffel voll Wein dazu. Mische alles wohl
unter einander und fuͤlle es in den Fisch. Hier⸗
auf schneide frischen Speck klein, und bespicke den
Karpfen zu beeden Seiten. Leg selbigen alsdenn
in eine laͤnglichte Brat⸗Pfanne oder Fisch⸗ Rei⸗
sten, brenne heisses Schmalz daruͤber, und laß
ihn also, biß er fertig ist, braten. Man kan ihn
auch, ehe man die Fuͤll hinein thut, mit Schmalz
ausbrennen, und die bey den Hechten beschriebe⸗
ne Capernbruͤh daruͤber machen.
Gebratener Karpf.
Putzet euren Karpfen fein sauber, machee
Quer⸗Schnitte laͤngst dem Ruͤcken, bestreichet ihn
mit gesalzener Butter, bestreuet ihn mit ge⸗
stossenem Salz, und leget ihn auf den Rost.
Wenn er gebraten ist, so machet eine Sose
mit frischer Butter, die ihr in der Caßerole pas⸗
siret