6545. Von Fischen, Krebsen, 
Paͤrschen oder Perschinge zu sieden. 53 
Nimm die Perschinge, schuppe sie, mache 
unten am Kopf bey den Floß Federn ein Schnitt⸗ 
lein uͤberzwerch, und denn noch eines nach der 
Laͤnge darein. Nimm hierauf das Eingeweide 
samt der Galle heraus, wasche sie schoͤn, laß ein 
wenig Wein-Eßig in einer Pfanne sieden, wirf 
Salz darein, nemlich zu einem jeden Pfund Fisch 
eine Hand voll, leg die Fische dazu in die Pfannen. 
Wenn die Fische ein wenig aufspringen, so sind 
sie genug gesotten. Denn seyhe den Eßig wieder 
herab in ein Haͤfelein, uͤbergieß aber zuvor die 
Perschinge ein oder zweymahl mit diesem Eßig, 
und seyhe ihn jedesmahl wieder davon. Hinge⸗ 
gen gieß ein wenig Wein daran, thu einen guten 
theil Butter, wie auch Ingber, Pfeffer, Car— 
damomen, Muscatenbluͤh und theils wuͤrfflicht, 
theils zu Plaͤtzen geschnittene Limonien darein, 
und laß es mit einander sieden. Denn seyhe 
die Bruͤh in ein Haͤsfelein und gieß selbige uͤber die 
Fisch in eine Schuͤssel, belege dieselbige mit Li⸗ 
monien⸗Plaͤtzlein und streue zuletzt ein wenig Muß 
catenbluͤh und Cardamomen unter einander, wie 
auch klein⸗ und aͤnglicht⸗geschnittene Citronen⸗ 
Schelfen darauf. 
Auf andere Aart. 
Schuppe und bereite die Perschinge, siede 
sie in Salz und mach indessen folgende Brut zu⸗ 
am⸗ 
sen 
—XL 
sumt 
eg in 
wuͤtʒ 
saß 
zulet 
Fisch 
ganj 
gieß 
ein w 
auf. 
mit 
—V 
abtro 
—X 
hüsen 
Citro 
—R 
in ei 
Wenr 
leg 
selbig 
und le 
streue 
nen(