rt. 
und ste⸗ 
ih Pfe⸗ 
in seyhet 
sie eben⸗ 
rnach sey⸗ 
Norgeln 
—X 
Zcheeren 
often und 
ch darzu; 
X 
reberlein 
sch⸗ oder 
Afeffer, 
en guten 
sieden / 
ein und 
saruͤbet. 
atenbluh 
Fen und 
n / inti 
tene und 
Austern 
en dar⸗ 
Juftern 
Btit 
und Neben⸗Essen. 229 
Bruͤhh, samt ein wenig Wein daran gegossen/ 
Citronen- Safft darein gedrucket, in der Schuͤs⸗ 
sel alles zusammen bey einer viertel Stund lang 
aufgesotten, und letzlich, mit wuͤrflicht⸗ geschnit⸗ 
tenen Citronen⸗Schelffen uͤberstreuet, und der 
Rand der Schuͤssel mit ausgehackten Citronen⸗ 
Plaͤtzen ausgezleret. Es ist aber fast besser, 
wann man die Tartuffeln zu erst sieden laͤsset, 
und dann die Austern erst auf die letze hinein le— 
get, damit sie nicht zu hart werden. Statt der 
Tartuffeln kan man auch andere Schwaͤmmen ab⸗ 
sieden und ein wenig in Oel roͤsten. 
Rafiolen von Briesen oder Driesen. 
Waschet und schůpfet ein paar Briese, hacket 
selbige klein; machet ein wenig Schmalz heiß, 
und giesset etwas weniges davon an geriebenes 
Eyer⸗ Brod, in dem uͤbrigen aber roͤstet etwas 
von gehackten Petersilien⸗Kraut, unter das ge⸗ 
riebene Brod, und reibet, so es beliebet, ein klein 
wenig Edamer⸗ oder Parmesan⸗-Kaͤß darunter, 
wuͤrzet sie mit Pfeffer, Ingber, Cardamomen 
und Muscatenbluͤh, salzet es, schlaget Eyer da⸗ 
ran, ruͤhret alles wohl unter einander, thut dann 
ein wenig schoͤnes Mehl in ein Schuͤsselein, las⸗ 
sets in einem Haͤfelein Wasser laulicht werden, 
und ein gut Theil Butter darinnen zergehen; 
salzet sie, und giesset selbige hernach in das Mehl, 
ruͤhret es an, schlaget auch, nach Belieben, ein 
X5 Ey