2988 Von allerley Backwerk 
Schmalz nicht gar zu heiß daruͤber, bindet den 
Teig auf das Blech, und laßet ihn schoͤn gelblicht 
backen, alsdenn wieder warm gezuckert, oder ein 
Eiß daruͤber gemacht, nach Belieben. 
Brezeln zu backen. 
Lege Eyer⸗Brezeln in eine flache Schuͤssel, 
laß sie in Wein oder Milch so lange weichen, bis 
daß sie die Milch oder den Wein wohl an sich ge⸗ 
zogen haben; hernach nimm sie wieder heraus, und 
lege sie auf einen Teller, daß sie etwas abseyhen, 
bestreue solche mit Zucker, Zimmet und schoͤnen 
Mehl, aber der Zucker muß wohl vorchlagen, so⸗ 
dann backe sie aus Schmalz. NB Es kfoͤnnn die 
Semmeln auch auf eben diese Art gebacken werden, 
wenn man sie nehmlich vorher in vier Theile zer⸗ 
schneidet, und auf solche Weise, wie erst gedacht 
worden, damit verfaͤhrt. 
Brieß Kuͤchlein. 
Ubersiedet die Briese, schneidet die Droßel 
heraus, und hacket das uͤbrige klein, mischet ein 
wenig geriebenes Eyer⸗Brod daran, salzet sie gar 
ein wenig, streuet Muscatenbluͤh, Pfeffer und 
Cardamomen darein, schlaget ein Ey daran, ruͤh—⸗ 
ret alles wohl durcheinander, streichet solches auf 
Semmel⸗Schnitten, und backet sie aus Schmalz;. 
Burter⸗Kuchen. 
Man machet einen Teig von schoͤnen Mehl, 
vier Eyern, Kern, Rosenwasser, Heffen, Butter 
und