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an Fleisch, Wüidpret und Gefluͤgel. 167 
bruͤh darauf, laß es kochen, biß es gar ist Nimm 
alsdenn so viel kleine runde Semmeln, als hiezu 
noͤthig sind, schneide oben ein Loch hinein, und 
mache die Brosam heraus, biß auf die Rinde, 
fuͤlle hernach diesen Ragoust in die ausgehohlten 
Semmeln, setze sie in eine Dorten⸗Pfanne, gieß 
ein wenig Suppe daruͤber, laß es noch ein wenig 
bachen, und richt es an, so ist es fertig. 
Ein Ragoust von Lerchen und Schunken. 
Mache die Lerchen rein, steiffs in heissem 
Wasser, wie auch die Stuͤcke von einem Schun⸗ 
ken, hernach brate ein wenig Speck in Butter 
aus, und roͤste etwas Mehl schoͤn braun darinnen, 
thu alsdenn die Lerchen und Stuͤcklein Schun⸗ 
ken dazu hinein, laß es zusamm ein wenig schwi⸗ 
zen, wenn du vorher ein wenig Bruͤh darzu ge— 
gossen hast. Alsdenn thu ein wenig Eßig, Pfef— 
fer, Salz, drey oder vier Negelein, Muscaten⸗ 
bluͤh und Citronen-Schaalen hinein, laß es ko— 
chen biß es gar ist, und richte es sodenn an. 
Ragoust von Schweins⸗Ohren oder Fuͤssen. 
Koche die Schweins-Ohren oder Fuͤsse im 
Wasser, laß sie darinnen stehen, biß sie kalt wer⸗ 
den, schneide sie in kleine Stuͤcken, mache auch 
Zwiebeln klein, lege ein Stuͤck Butter in eine 
Lasserol-Pfanne, mache sie mit ein wenig Mehl 
raun, thu die klein gehackten Zwiebeln mit den 
Juͤssen oder Ohren darein, gieß gute Fleischbruͤh 
84 dar⸗