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106 Von gesottenen Speisen/ 
gelb im Schmalz, misch es darunter, und zucker 
es, nach Belieben, doch also, daß die Bruͤh ein 
wenig saͤuerlicht bleibe. 
Huͤhner oder Capaunen in einer Agerest⸗oder 
Stachel-Beer⸗ Bruͤh. 
Bereite das Huhn, wie bekannt, salz es inn⸗ 
wendig etwas ein, und setz selbiges in einer kal⸗ 
ten Fleischbruͤhß zum Feuer, laß es sieden, biß es 
weich ist, leg hernach das Huhn in einen Hafen, 
gieß Wein und diejenige Bruͤh, darinn das Huhn 
zuvor gesotten hat, darein, thu nach Belieben 
Agerest und Limonien-Plaͤtzlein dazu, wuͤrz es 
mit Pfeffer und Muscatbluͤh, deck es zu, und 
laß es duͤnsten. Wenn du es denn anrichten willt, 
so leg einen guten Theil Butter darein, und rich⸗ 
te diese Bruͤh zusamt dem Huhn in eine Schuͤs— 
sel, den Agerest aber zierlich um die Huͤhner her— 
um und die Limonien-Plaͤtzlein oben darauf, 
das Bruͤhlein aber muß wol gewuͤrzet seyn. Du 
kanst auch Trisanet an die Bruͤh thün, und die 
Huͤhner ebenfalls damit bestreuen. 
Auf eine veraͤnderte Art. 
Siede das Huhn. Indessen nimm weiß ge⸗ 
rieben Brod, gieß in einem Haͤfelein eine Fleisch⸗ 
bruͤh und etwas wenigs Eßig daran: nimm auch 
ein wenig halb⸗zeitige Stachel-Beerlein, putze 
und wasche selbige, laß alles also mit einander 
fleden, biß das Brod und die Beerlein weich 
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