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an Fleisch, Wildpret und Gefluͤgel. 203 
ein wenig mit aufsseden lassen. Indessen must du 
kleine Kraut-Voͤgelein im Schmalz roͤsten, und 
eine Viertelstund vor dem Anrichten unter dieses 
Ragoust thun, und mit kochen lassen. Sollten 
solche nicht zu haben seyn, kanst du an deren statt 
gebratene Gaͤnß-Herzlein, oder Schaafs-Rier— 
lein gebrauchen. 
Fricaßirte Tauben. 
Schneide die Tauben in vier Theile, laß 
sie in einer Pfanne im Schmalz oder Butter roͤ— 
sten, auch etliche Champignons und etwas weni⸗ 
zes Petersilien-Kraut in Wein und Fleischbruͤhe 
durcheinander vermischt aufkochen. Wuͤrze sie 
mit Muscatenblumen, wirff zuletzt ein Stuͤcklein 
Butter darein, und richte dieses uͤber die geroͤstete 
Tauben an. 
Gefuͤllte Tauben. 
Wenn die Tauben gewuͤrget und gekroͤpffet 
ind, so hlase oben am Hals vermittelst eines 
—R— hinein, daß sich die Haut uͤberall wohl 
ibloͤse. Hacke Peterlein-Kraut, roͤste es in But⸗ 
er, misch ein wenig Semmel⸗-Mehl darunter, 
shlag Eyer daran, daß die Fuͤll schoͤn lehn werde, 
wuͤrze sie mit Ingber, Pfeffer, Cardamomen 
Muscatbluͤh und Saffran, salze und ruͤhre alles 
wohl durch einander, fuͤlle es hernach oben bey 
bem Hals in die Tauben hinein, daß die Fuͤll uͤber 
M zwischen die Haut hinein lauffe, und naͤhe den 
Hals