Jus 
isch⸗ 
in. 
in 
ele⸗ 
auch 
aten 
teg 
ziret 
der 
„so 
teg 
ich, 
hu⸗ 
en, 
nan 
unen 
ypen 
ende 
deist: 
uͤber Gebratenes. 747 
Weise: Nachdem ihr die Krebse habt sieden las— 
sen, nehmet ihr die Fuͤsse und Scheeren davon, 
stosset sie in einem Moͤrser, thut daran ein wenig 
FischBruͤhe, oder sonst eine Fasten-VBruͤhe, oder 
eine duͤnne Erbsen⸗Bruͤhe, mit einer Brod-Rinde; 
wenn alles wohl geweicht ist, so schlaget es durch 
ein Sieb. 
Coulis von Linsen. 
Nehmet Semmel-Rinden, einige Wurzeln, 
als Petexsilien-Wurzeln, Pastinacken, Zwiebeln, 
und andere, die sich essen lassen. Paßiret sie in 
Speck oder in Butter braun, nachdem es ein 
Fleisch- oder Fast-Tag ist. Werffet Semmel- 
Rinden hinein, und lasset alles wohl braun wer⸗ 
den. 
Wauann solches geschehen, so thut darein ge⸗ 
kochte Linsen, und ein wenig Bruͤhe, Salz und 
Pfeffer. Wenn alles wohl geweicht ist, so schla— 
get es durch ein Sieb, und bedienet euch dessel— 
ben zu Potagen, sowohl an Fleisch- als Fast—⸗ 
Tagen. Das giebt ihnen einen guten Geschmack, 
und machet sie huͤbsch dicklich. Von gruͤnen oder 
auch von duͤrren Erbsen kan man auf eben diese 
Art ein Coulis machen. Von diesen letztern muß 
man nur die klare Bruͤhe nehmen. 
Eine Aepfel⸗Bruͤh uͤber Rebhuͤner und 
anders Gebratens. 
Lasset eine gute Hand voll Mandeln klein 
stossen, schneidet zwey Porstorfer⸗Aepfel w — 
stosset