34 Von Verfertigung der Pasteten. 
Wasser, Eyerdottern, Butter und Zucker ge⸗ 
macht. 
Pastete von Lachs mit Austern. 
Den gesalzenen Lachs muß man zu Stuͤcken 
schneiden, und uͤber Nacht einwaͤssern, und sol⸗ 
chen darnach in Butter mit Zwiebeln, Muscaten⸗ 
bluͤten und Citronenschalen passiren. Inzwischen 
waͤssert man die Austern, wenn sie gesalzen, auch ein, 
sormiret aus dergleichen Teig, wie bey voriger, 
eine Pastete, machet die Einlage gleichfalls wie 
diese, menget die Austern darunter, decket die Paste⸗ 
te zu, und verfertiget sie in allen wie vorhergehende. 
9 
R 
Pastete von Lachs noch anders. 
Suche den Artic. Karpfen in einer Pastete, 
welcher auch auf dergleichen Art kan gemacht 
werden. 
Pastete von Lamfleisch. 
Suche den Artic. Kalbfleisch-Pastete kalt und 
warm, so eben auf diese Art verfertiget wird. 
— 
sF 
I. 
⁊ 
Eine Lerchen⸗Pastete zu machen. 
Machet einen muͤrben Butter⸗Teig, dann 
nehmet eine Nieren von einem gebratenen 
Nierbraten, samt etwas Fett, hacket solchen klein, 
vermischt ihn mit gerlebenem und geroͤstem Brod, 
lasset Butter in einem Pfaͤnnlein zergehen, 
thut den gehackten Nieren und Brod dazu, daß es 
unter