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56 Von Suppen. 
Ragut nur von Championen besetzen, und den 
Rand der Schuͤssel mit gebackenen Championen 
auszieren. 
Potage von Aalen. 
Nehmet einen schoͤnen Aal, schneidet ihn in 
laͤngliche Stuͤcke nachdem ihr ihn abgezogen, sie⸗ 
det denselben braun in einer Casserole mit fei⸗ 
nen Kraͤutern und gutem Gewuͤrz, thut ihn her⸗ 
nach in einen Topf mit einer Fischbruͤh, die ihr 
so gemacht, wie man es im vorigen Articul ge⸗ 
sagt, und lasset alles zusammen wohl sieden. 
Lasset so dann Brod- Rinden aufschwaͤllen, 
setzet den Aal darauf, und richtet sodann die 
Potage mit einem Coulis von Championen, oder 
mit dem Safft von einer Citronen an. 
Anstatt der Fischbruͤh koͤnnet ihr euch einer 
klaren Bruͤh bedienen. 
Auf diese Weise kan man auch die Barben, 
Hechte, Karpfen, Schleyen und andere Fische be⸗ 
reiten. 
Potage von Artischocken. 
Nehmet eine Bruͤhe von gruͤnen oder auch von 
andern Erbsen, nach der Jahrs-Zeit, und wuͤr⸗ 
zet sie mit allem, was dazu noͤthig ist. 
Nehmet hernach Artischocken⸗ Boͤden, schnei⸗ 
det sie entzwey, siedet fie in der Casserole braun, 
mit ein wenig Mehl die Suppe dick zu machen, 
und 
und: 
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