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gepresst. Sorxhlet, der auf Grund einer Untersuchung diese Angabe voll
ständig bestätigt, teilt folgende Resultate der chemischen Prüfung mit:
Wasser (Feuchtigkeit). ... . 7,13%
Trockensubstanz., ..... . . 92,87%
Fett... 0.0.0000... T7T710%
In Wasser lösliche Bestandteile 26,33 %/o
Stickstoff . . «2,083 %%
Asche . .. 5,09 9%
Der Geschmack des aus diesem Präparate hergestellten Kaffees wird
allseitig als gut bezeichnet, welchem Urteile Schreiber dieses auf Grund
eigener Erfahrung sich anschliesst.
Es lagen eine Reihe von Zeugnissen von Militärbehörden vor, die mit
diesem Surrogate Versuche angestellt haben, die sich Alle lobend aussprachen.
In der Ausstellung folgten zunächst eine Reihe von Schinken- und
Wurstwaren, darunter als Spezialitäten die Nürnberger Bratwürste und
Wunderburger Knackwürste, ferner einige Maschinen zum Füllen von
Würsten u.s. w. Fleischereien waren in Bayern im Jahre 1875 8646 mil
15,173 Personen im Betrieb.
Die so bedeutende Käsefabrikation Bayerns war leider nur durch eine
einzige Firma vertreten. Die Fabrikation wird besonders im Allgäu be-
trieben, dessen jährliche Produktion an Butter und Käse auf 15 Mill. Mark
geschätzt wird. Man unterscheidet daselbst Weichkäse (Limburger oder
Backsteinkäse und Ramadoux oder Rahmkäse) und Hartkäse (Schweizer-
käse in kleineren Laiben und Facon-Emmenthaler in schweren Laiben).
Ausgestellt waren ferner Butter, Schmalz und Kunstbutter. Die Fabri
kation der Kunstbutter (Margarin, Oleomargarin, Sparbutter etc.) bezweckt
aus Talg ein der Butter möglichst ähnliches Präparat -— dem Aussehen
und dem Geschmack nach — herzustellen.
Das geschieht etwa in folgender Weise: Roher, noch mit Fleischteilen
durchsetzter Rindstalg wird zerkleinert und nun daraus durch Erwärmen
mit Wasser oder Wasserdampf auf etwa 40—50° das Fett ausgeschmolzen.
Das abfiltrierte Fett lässt man nun bei 20—25° stehen. Es erstarrt wesent-
lich das Stearin mit einem Teil des Margarins, während Olein mit einem
Teil des Margarins und etwas Stearin flüssig bleibt. Durch hydraulische
Pressen wird nun bei ca. 25° der flüssige Teil vom festen getrennt: ersterer
bildet das Oleomargarin, das als Buttersatz verwertet wird, letzteres kommt
als Stearin („Stearinpresslinge“) in die Kerzenfabriken. Das Oleomargarin
wird noch mit etwas Salz und zur Erteilung des Buttergeschmackes mit
etwas Kuhmilch versetzt. Der Geschmack und die Konsistenz ist dann der
Kuhbutter ziemlich ähnlich und liefert so diese Fabrikation, die bedeutenden
Umfang in der letzten Zeit erlangt hat, einen — bei reinlicher Fabrikations-
weise — hoch zu schätzenden, billigeren Ersatz der Kuhbutter. Die
ausczestellten Proben waren zu loben.